Investigation of nutrition knowledge levels of gastronomy department students: A study on students in Istanbul

Abstract

Aim: In line with the data obtained from this study, it was aimed to determine the need for basic nutrition knowledge in gastronomy education and to make relevant suggestions on this issue. Materials and Methods: The population of the study consisted of 196 students studying in the gastronomy department of different universities in the 2021-2022 academic year and participated voluntarily. In the first part of the questionnaire, demographic characteristics, anthropometric measurements (height/cm, body weight/kg) and eating habits of the individuals were questioned. The second part of the questionnaire consisted of the “A Nutrition Knowledge Level Scale For Adults (NKLSA)”, which measured the nutritional knowledge level of the students. After the questionnaire was completed, the data obtained were transferred to the SPSS (IBM Statistical Package for the Social Sciences) version 22 software database for evaluation and necessary statistical analyses. Results: In the study, 38.8% of the participants were male and 61.2% were female. It was found that the rate of eating out was higher in men than in women and this was a statistically significant difference (p<0.05). The calculated body mass indexes of the participants were 25.3±4.7 kg/m2 for men and 23.1±4.3 kg/m2 for women. It was found that male and female individuals scored an average of 52.2±7.0 and 53.6±7.1 points, respectively, out of 80 full points on the Basic Nutrition sub-dimension of the NKLSA (p>0.05) and an average of 37.8±6.7 and 38.9±5.8 points, respectively, out of 48 full points on the Food Preference sub-dimension. Conclusion: The results of our study showed that the basic nutrition knowledge level and food preferences of gastronomy department students were at a moderate level.Amaç: Bu çalışmadan elde edilen veriler doğrultusunda, gastronomi eğitiminde temel beslenme bilgisi ihtiyacının belirlenmesi ve bu konuda ilgili önerilerde bulunulması amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Araştırmanın evrenini, 2021-2022 akademik yılında farklı üniversitelerin gastronomi bölümünde okuyan ve gönüllü olarak katılan 196 öğrenci oluşturmuştur. Anketin ilk bölümünde, bireylerin demografik özellikleri, antropometrik ölçümleri (boy/cm, vücut ağırlığı/kg) ve beslenme alışkanlıkları sorgulanmıştır. Anketin ikinci bölümünü ise, öğrencilerin beslenme bilgi düzeylerini ölçen “Yetişkinler için Temel Beslenme Bilgi Düzeyi (YETBİD)” ölçeği oluşturmuştur. Anket tamamlandıktan sonra elde edilen veriler, değerlendirme ve gerekli istatistiksel analizlerin yapılması için SPSS (IBM Statistical Package for the Social Sciences) versiyon 22 programı veri tabanına aktarılmıştır. Bulgular: Çalışmada, katılımcıların %38,8’i erkek ve %61,2’si kadındı. Dışarıda yemek yeme oranının erkeklerde kadınlardan daha yüksek olduğu ve bunun istatistiksel olarak anlamlı bir fark olduğu bulunmuştur (p<0,05). Katılımcıların hesaplanan beden kütle indeksleri erkekler için 25,3±4,7 kg/m2 ve kadınlar için 23,1±4,3 kg/m2 olarak bulunmuştur. Erkek ve kadın bireylerin YETBİD ölçeğinin Temel Beslenme alt boyutundan 80 tam puan üzerinden sırasıyla ortalama 52,2±7,0 ve 53,6±7,1 puan aldıkları (p>0,05) ve Besin Tercihi alt boyutundan 48 tam puan üzerinden sırasıyla ortalama 37,8±6,7 ve 38,9±5,8 puan aldıkları bulunmuştur. Sonuç: Çalışmamızın sonuçları, gastronomi bölümü öğrencilerinin temel beslenme bilgi düzeyinin ve besin tercihlerinin orta düzeyde olduğu sonucuna ulaşılmıştır.