Tokat, Erbaa ilçesi gastronomik mirası ve ürün envanteri

Abstract

Erbaa, yaklaşık 5000 yıllık geçmişi, farklı etnik yapısı ve Yeşilırmak–Kelkit Havzası’ndaki konumu ile zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu çalışmada, Erbaa mutfağını şekillendiren unsurlar incelenmiş ve unutulmaya yüz tutmuş gastronomik değerler kayıt altına alınmıştır. Nitel araştırma kapsamında amaçlı ve kartopu örnekleme yöntemleri kullanılarak 30 katılımcı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Veriler MAXQDA ile analiz edilmiştir. Bulgular, dolma, keşkek, çanak tarhana, bat ve yaprak sarmasının öne çıktığını göstermektedir. Ayrıca mutfağın bağcılık, buğday ürünleri ve yerel üretimle ilişkili olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, Erbaa’nın gastronomik kimliğine yönelik sistematik bir envanter oluşturulmuştur.

Erbaa, with its approximately 5,000-year history, diverse ethnic structure, and location in the Yeşilırmak–Kelkit Basin, possesses a rich culinary culture. This study examines the factors shaping Erbaa’s cuisine and documents gastronomic elements that are at risk of being forgotten. Within the framework of qualitative research, semi-structured interviews were conducted with 30 participants using purposive and snowball sampling methods. The data were analyzed using MAXQDA software. The findings indicate that dishes such as dolma, keşkek, çanak tarhana, bat, and stuffed vine leaves are prominent. Additionally, the cuisine is closely associated with viticulture, wheat-based products, and local agricultural production. As a result, a systematic inventory of Erbaa’s gastronomic identity has been developed.