DSpace Arşivi :: Ana Sayfa

İstanbul Kent Üniversitesi Araştırma ve Akademik Performans Sistemi

DSpace@Kent, İstanbul Kent Üniversitesi’nin bilimsel araştırma ve akademik performansını izleme, analiz etme ve raporlama süreçlerini tek çatı altında buluşturan bütünleşik bilgi sistemidir.

WoS Yayınları

Scopus Yayınları

TR-Dizin Yayınları

PubMed Yayınları

Makaleler

Kitaplar

Bildiriler

Tezler

Güncel Gönderiler

Qualitative coding approaches to menu analysis in gastronomy: A proposed framework for Michelin- starred restaurants
(Emerald Publishing, 2026) Kaya Onurgil, Münevver; Mil, Burak
Purpose – The purpose of this study is to develop a multidimensional and systematic coding framework for the qualitative content analysis of Michelin-starred restaurant menus. Although menu analysis in gastronomy research has traditionally focused on quantitative indicators such as cost, profitability and sales performance, there is a lack of standardised qualitative approaches capable of capturing menus’ cultural, technical, creative and sustainability-related dimensions. Design/methodology/approach – The study adopts a qualitative research design based on document-based qualitative content analysis. A hybrid analytical strategy combining deductive and inductive coding was used. Data consisted of Michelin-starred restaurant menus, Michelin Guide evaluation texts and official restaurant documents. All materials were analysed using MAXQDA qualitative data analysis software to ensure systematic coding and analytical transparency. Findings – The analysis resulted in the development of a reproducible coding framework comprising eight main categories: price indicators; locality and regionality; international culinary influences; culinary techniques and practices; creativity and innovation; classical gastronomic norms; sustainability and Michelin Green Star narratives; and presentation and menu design. The framework enables the systematic examination of menus as multilayered texts that communicate gastronomic value, cultural positioning and symbolic meaning beyond economic performance. Research limitations/implications – This study has certain limitations. Firstly, the framework is developed within the context of Michelin-starred restaurants, which represent highly curated and institutionally regulated gastronomic environments. While this enhances analytical depth, it may limit the generalisability of the framework to other restaurant types. Secondly, the analysis relies exclusively on documentary sources. Future research may strengthen the framework by integrating additional data collection methods, such as interviews or observational approaches, to provide a more comprehensive understanding of menu practices. Practical implications – The proposed framework offers practical implications for research, education and the gastronomy sector. It provides researchers with a structured and reproducible analytical tool for comparative menu studies across different contexts. For educators, it can be integrated into gastronomy and hospitality curricula to support analytical thinking and critical interpretation of menu texts. For practitioners, particularly chefs and restaurant managers, the framework can guide the development of menus that more effectively communicate sustainability, locality and cultural narratives, thereby enhancing consumer awareness and engagement. Social implications – This study highlights the broader societal role of menus by conceptualising them as communicative texts rather than purely commercial instruments. The proposed framework enables a more transparent understanding of how sustainability, locality and cultural narratives are conveyed to diners, potentially supporting more informed consumption practices. By increasing the visibility of ethical sourcing and culinary traditions, the study contributes to ongoing discussions on responsible gastronomy and the role of menu communication in shaping public awareness and attitudes towards food systems. Originality/value – This study contributes to gastronomy research by repositioning menu analysis from a predominantly technical and managerial tool to an autonomous field of qualitative and interpretive inquiry. The proposed coding framework offers a flexible and transferable methodological foundation for future empirical, comparative and cross-cultural studies on fine-dining and Michelin-starred restaurants.
An investigation into the relationship between screen time and kinesiophobia, pain belief, neck disability and fatigue among university students
(İstanbul Kent Üniversitesi, 2026) Demircan, Emine Nur; Dinç, Biray Gökde; Temurçin, Zelal Şevval
With increasing digitalisation, daily screen time among university students has significantly increased. Prolonged screen use may negatively affect physical functioning through digital fatigue, avoidance of movement behaviours, and negative beliefs about pain. The aim of this study is to examine the relationships between daily screen time and kinesiophobia, pain beliefs, neck disability, and digital fatigue among university students. This study was conducted using a quantitative, descriptive, and correlational design. A total of 140 university students participated in the study. Data were collected using an online questionnaire; the Kinesiophobia Causes Scale, Pain Beliefs Scale, Neck Disability Index, and Digital Fatigue Scale were used for assessment. Daily screen time was positively associated with digital fatigue (r = 0.242, p = 0.004). No significant associations were found between screen time and kinesiophobia (r = 0.077, p = 0.365), pain beliefs (r = -0.081, p = 0.345), or neck disability (r = 0.151, p = 0.076). Kinesiophobia showed significant associations with neck disability (r = 0.537, p < 0.001) and digital fatigue (r = 0.505, p < 0.001), but not with pain beliefs (r = -0.096, p = 0.261). Pain beliefs were significantly associated with digital fatigue (r = -0.198, p = 0.020), but not with neck disability (r = -0.013, p = 0.879). A significant positive association was found between neck disability and digital fatigue (r = 0.581, p < 0.001). The findings suggest that screen time, rather than explaining physical complaints independently, is primarily associated with digital fatigue. Kinesiophobia and neck disability demonstrate strong inter correlations, highlighting the role of psychological factors in functional limitations. The findings of this correlational study indicate that digital fatigue is a fundamental concern among university students in relation to screen time, and that kinesiophobia and neck disability may have significant effects on physical functioning. In protective and preventive approaches, it is recommended that individuals' perceptions of movement, fatigue levels, and neck disability be addressed holistically, alongside screen time.
Ağız sağlığı ve polifenoller
(Marmara University, 2026) Biçim, Gökhan; Yalçın, Ahmet Süha
Ağız sağlığı, bireyin genel sağlığının ayrılmaz bir parçası olup lokal bir durum olmanın ötesinde, tüm vücut sağlığı üzerinde de önemli etkilere sahiptir. Son yıllarda, başta polifenoller olmak üzere bitkisel kaynaklı biyoaktif bileşiklerin, sağlık üzerindeki potansiyel faydaları bilimsel araştırmaların odağı haline gelmiştir. Bu bileşiklerin sahip oldukları antioksidan, anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özellikler dikkat çekmektedir. Böylece bu doğal maddeler ağız sağlığı alanında geleneksel tedavi yöntemlerine yardımcı olarak ağız içi dengeyi destekleme ve hastalıkları önleme potansiyeli taşımaktadır. Polifenollerin sağlık üzerindeki büyük potansiyeline rağmen, klinik uygulamalarda kullanımını sınırlayan önemli bir faktör biyoyararlanımlarının düşük olmasıdır. Polifenoller, oral mikrobiyotayı modüle etme, inflamasyonu ve oksidatif stresi azaltma, diş yüzeyi etkileşimlerini iyileştirme gibi çok yönlü etki mekanizmalarına sahiptirler. Periodontal hastalıkların, diş çürüklerinin ve diğer yaygın oral rahatsızlıkların önlenmesi ve yönetiminde polifenollerin geleneksel tedavilere yardımcı ajan olarak kullanımları umut vadetmektedir. Mevcut bulgular umut verici olmakla birlikte, polifenollerin ağız sağlığı üzerindeki etkilerini tam olarak anlamak ve klinik uygulamalara entegre etmek için daha fazla randomize klinik çalışmalara ihtiyaç vardır. Önümüzdeki yıllarda, polifenollerin ağız sağlığı üzerindeki spesifik etkilerinin daha derinlemesine incelenmesi kişiselleştirilmiş beslenme ve tedavi yaklaşımlarının geliştirilmesine de olanak tanıyacaktır.
Kırım'ın Rusya tarafından ilhakı ve Türkiye'nin tutumu: Uluslararası hukuk ve uluslararası ilişkiler perspektiflerinden çok boyutlu bir analiz
(Milli Savunma Üniversitesi, 2026) Özer, Çağlar
Bu çalışma, Rusya Federasyonu’nun 2014 yılında gerçekleştirdiği Kırım ilhakını uluslararası hukuk perspektifinden incelemekte, Türkiye’nin bu meseleye yaklaşımını teorik, tarihsel ve jeopolitik boyutlarıyla ele almaktadır. Çalışma, mevcut literatürdeki üç temel eksikliği gidermek üzere kurgulanmıştır: Teorik derinlik yetersizliği, Türkçe tarihsel kaynakların göz ardı edilmesi ve Türkiye’nin tutumunu tek değişkenli salt çıkar odaklı bir mercekten okumanın analitik yetersizliği. Araştırma, Savunmacı Neorealizm (Waltz, 1979) ile Konstrüktivizmi (Wendt, 1999) harmanlayan eklektik bir teorik çerçeve ve Türkiye’nin jeostratejik konumunu Davutoğlu’nun (2001) Stratejik Derinlik perspektifinden kavramsallaştıran niteliksel bir analiz yöntemi benimsemektedir. Temel bulgular şu üç önermeyi doğrulamaktadır: (1) İlhak, BM Şartı’nı, Budapeşte Mutabakatı’nı ve örf-adet uluslararası hukukunu çiğnemektedir; (2) Türkiye’nin tanımama tutumu, salt güç hesabına değil, Kırım Tatarları ile kurulan kimlik bağına ve Montrö Sözleşmesi kapsamındaki stratejik konuma da dayanmaktadır ve (3) bu tutum ne tam uygulama ne de zımni kabul olarak sınıflandırılabilecek, bağımsız bir stratejik özerklik modelini temsil etmektedir.
Zihin-beden bütünlüğü ile destekleyici bir yaklaşım: Riskli gebeliklerde mindfulness uygulamaları
(İstanbul Kent Üniversitesi, 2026) Dağlar, Özge Şiir
Mindfulness, bireyin dikkatini yargısız bir şekilde şimdiki ana odaklamasını sağlayan bir farkındalık yaklaşımı olup, son yıllarda kadın sağlığı ve perinatoloji alanında önemli bir uygulama alanı bulmuştur. Riskli gebeliklerde zihin-beden bütünlüğünü destekleyen mindfulness temelli uygulamaların hem fizyolojik hem de psikolojik iyileşmelere katkı sağladığı güncel literatürde geniş biçimde gösterilmektedir. Mindfulness programlarının gebelikte hipertansiyon, gestasyonel diyabet, erken doğum tehdidi ve psikolojik sorunlar vb. durumlarda olumlu etkileri olduğu bildirilmiştir. Obstetrik sonuçlar açısından da mindfulness uygulamalarının koruyucu etkileri dikkat çekmektedir. Sonuç olarak, mindfulness temelli yaklaşımlar riskli gebeliklerde hem maternal ruh sağlığı hem de obstetrik ve neonatal sonuçlar üzerinde birçok fayda sağlamaktadır.