Etnik restoran tercihindeki içsel motivatörler: İstanbul örneği

Abstract

Bu çalışma, İstanbul'daki etnik restoran tercihinde yenilikçilik ve nostalji eğilimlerinin rolünü incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırma, farklı demografik faktörler ile motivasyonlar arasındaki ilişkiyi ortaya koymayı hedeflemiş ve anket yöntemiyle toplanan veriler üzerinden analiz yapılmıştır. Yenilikçilik eğiliminin rolü incelendiğinde, etnik özelliklerden beklentiler (r = 0.300, p < 0.05), personel yetenekleri (r = 0.290, p < 0.05), personel nezaketi (r = 0.243, p < 0.05) ve restoranın sağladığı kolaylıklar (r = 0.359, p < 0.05) ile düşük seviyede pozitif ilişkiler tespit edilmiştir. Yemek esnasındaki beklentiler, teknik ve temizlik beklentileri ile hizmet kalitesine dair beklentilerde ise çok düşük pozitif ilişkiler gözlenmiştir. Yiyeceklerden beklentiler ile yenilikçilik arasında anlamlı bir ilişki bulunamamıştır (r = 0.048, p > 0.05). Nostalji eğilimi açısından, etnik özelliklerden beklentiler (r = 0.331, p < 0.05), personel yetenekleri (r = 0.154, p < 0.05) ve personel nezaketi (r = 0.167, p < 0.05) ile düşük pozitif ilişkiler tespit edilmiştir. Diğer beklentilerde ise çok düşük seviyede pozitif ilişkiler gözlemlenmiştir. Yiyeceklerden beklentiler ile nostalji arasında anlamlı bir ilişki bulunamamıştır (r = 0.013, p > 0.05). Sonuç olarak, her iki eğilim de etnik restoran tercihlerini etkilemekte, ancak yenilikçilik bazı boyutlarda daha etkili olmaktadır. Bu sonuçlar, restoran işletmecileri için önemli pazarlama stratejileri sunmaktadır.

This study investigates the role of innovativeness and nostalgia tendencies in preferences for ethnic restaurants in Istanbul, aiming to uncover the relationship between these tendencies and various demographic factors and motivations. Using survey data, the factors influencing participants' choices and their connection to innovativeness and nostalgia were analyzed. Findings revealed low-level positive Korelasyonlar between innovativeness tendencies and expectations from ethnic characteristics (r = 0.300, p < 0.05), staff skills (r = 0.290, p < 0.05), politeness (r = 0.243, p < 0.05), and conveniences provided by the restaurant (r = 0.359, p < 0.05). However, very low Korelasyonlar were found with expectations during the meal, technical and cleanliness expectations, and consistency of service quality. Expectations from food showed no significant relationship (r = 0.048, p > 0.05). Similarly, nostalgia tendencies exhibited low-level positive Korelasyonlar with ethnic expectations (r = 0.331, p < 0.05), staff skills (r = 0.154, p < 0.05), and politeness (r = 0.167, p < 0.05), while very low Korelasyonlar appeared for conveniences, meal-time expectations, and cleanliness. Expectations from food were again unrelated (r = 0.013, p > 0.05). The study concludes that both tendencies shape ethnic restaurant preferences, with innovativeness playing a more pronounced role in some aspects. These insights highlight the importance for restaurant operators to consider both tendencies in their marketing strategies to effectively address customer expectations.